下列选项属于米粉面团特点的是()。
澄面是( )经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。A.面团B.大米粉C.糯米粉D.籼米粉
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中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
捏皮适应米粉面团制品的制皮。
油脂除可调制油酥面团外,也可调制米粉面团。
被称为“死面”、“呆面”的面团是()。A、发酵面团B、油酥面团C、水调面团D、米粉面团
澄面是()经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。A、面团B、大米粉C、糯米粉D、籼米粉
团类米粉面团的调制方法一般有三种,下列错误的选项是()A、生白粉B、沸水调制C、煮芡法D、熟白粉