鳝鱼黄
制作梁溪脆鳝的原料应选择______。A.鲜活的小鳝鱼B.鲜活的大鳝鱼C.鳝鱼肉晾干后炸脆D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位E.选择鳝鱼脊背的部位
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软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。A.必须选择鲜活的鳝鱼B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉E.鳝鱼应该冻死后再加工
锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。A.生鳝鱼B.熟鳝鱼肉C.虾茸D.熟肥膘E.鸡蛋皮
软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。A.60℃B.70℃C.90℃D.100℃
氽烫鳝鱼时加入食盐,有利于______。A.去除鱼肉中的腥味B.增加咸味作底味C.缩短氽烫的时间D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度
软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。A.100℃、10 minB.90℃、15 minC.80℃、20 minD.70℃、25 min
乌龙茶干茶色泽“鳝鱼皮色”是()A、色褐泛乌B、砂绿蜜黄C、砂绿泛白D、乌褐油润