一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( )。
A.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
B.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
C.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
D.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。A.淀粉力B.糖化力C.蛋白酶D.蛋白糖
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利用鲜酵母发酵面团,其特点为______。A.一般在30℃以下B.不超过1hC.面团不产酸D.不必加碱中和
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强。此题为判断题(对,错)。
一般说来,发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。()
中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么?以下说法正确的是: A、 洋酒使用麦芽和酵母发酵,而中国酒使用霉菌曲,即酒曲进行发酵 B 、洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法 C、中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法 D、洋酒采用液态发酵,中国酒是固态发酵A.洋酒使用麦芽和酵母发酵,而中国酒使用霉菌曲,即酒曲进行发酵B.洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法C.中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法D.洋酒采用液态发酵,中国酒是固态发酵
18、调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的5%。 ()