A.中火
B.小火
C.加热时间不超过0.5h
D.炊具选用铜锅
E.炊具选用砂锅
白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( )此题为判断题(对,错)。
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煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( )此题为判断题(对,错)。
煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( )此题为判断题(对,错)。
煨制鱼汤时,因鱼肉比较细嫩,故加热时间比一般煨制菜品要短。( )此题为判断题(对,错)。
煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。A.煨菜的火力比炖菜大B.煨菜的原料比炖菜少C.煨菜的汤汁比炖菜少D.煨菜的原料比炖菜大
不适合炖菜的工艺条件有______。A.勾芡B.中火C.淋油D.小火E.选用不锈钢锅具炖制
煨菜与炖菜相比相同的是______。A.菜品质感B.原料的选择范围C.重视汤也重视菜D.加热器皿E.加热时间