举例说明食品加工中Maillard反应的用途,如何控制。
简述蜂蜜主要成分及食品加工中的主要用途?
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食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外,食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有(),()等。
下列反应是Maillard反应中Amadori重排中的一步:试分析此平衡过程的本质,并指出反应的方向。
举例说明食品发酵的用途。
举例说明食品添加剂的有益作用(即食品添加剂在食品储存、加工制造中的作用,至少写出5点)。
Maillard反应
简述Maillard反应对食品品质的影响