歌德说()是他“骨中的骨,肉中的肉”,并把 () 比作“提高了的维特”。
整料脱骨操作要求是:下刀准确,进刀贴骨,骨不带肉,(),外皮完整。A、肉中夹骨B、肉中无骨C、骨肉稍连D、肉中带骨
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在剔骨要求中,扇子骨的控制带肉为(),月牙骨的带肉率为(),上下偏差≦3%。A、3.5%;10%B、5%;10%C、3.5%;8%D、5%;8%
骨在肉中占有多大比例?
骨中之骨,肉中之肉
鸡胸肉是全无骨的,是鸡身最嫩滑部位,肉纹幼细而廋肉多,适宜拉丝、切片。
无骨猪排是由去骨的()加工制成的。A、里脊肉B、外脊肉C、后臀尖肉D、后腿肉
无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的。