速冻对果蔬组织结构的影响:()、()、()。
果蔬速冻加工的一般工艺流程。
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果蔬的速冻加工
在速冻食品中,果蔬组织会积累()等,会发生()的色泽变化。
果蔬蒸腾萎蔫对果蔬贮藏的影响。
简述缓冻对果蔬组织的影响。
果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度,正确的选择是()A、速冻温度为-30℃以下,冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下,冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下,冻藏温度为-30℃
问答题速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化,请写出主要的不良变化有哪些?