简述菜点选择的组合要素。
简述中国菜点烹制技艺。
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设计生产运作系统时,首先应选软件要素及其组合形式,进而根据选定的软件要素来选择硬件要素及其组合形式。()
简述菜点销售服务的卫生管理。
()菜肴:零点菜晶组合评估中,菜品的边际利润贡献低,其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.
简述开展菜点创新竞赛活动、创新菜操作考核要点及后续管理。
筵席菜点组合中,()能起到开胃、调动食欲的作用。A、主食B、头菜C、凉菜D、甜菜
菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格,在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素,其中包括()、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。