蛋糕体积小的原因一般有（）
蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是()A、糖的颗粒太粗B、发粉过量过大C、烤箱上温度过高D、配方中油脂含量过多
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油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
涂层针孔是由于（）。A、涂料搅拌不均匀，涂层太厚B、涂层太薄C、初涂涂层表面受污染D、第一段炉温过高E、第一段炉温过低
蛋糕在炉中下陷的有很多原因其中（）A、搅拌过久B、水分少C、面粉筋度太低D、未烤熟受到震动
禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：（）。A、有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内B、禽类体积小，肌肉多而脂肪少C、必需氨基酸含量多D、必需脂肪酸含量多
蛋糕出炉表皮略厚可（）纠正。A、提高烘烤温度B、减少水分C、增加用糖量D、掌握搅拌时间
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A、不宜过久搅拌B、高速搅拌均匀C、适当多搅拌D、长时间低速搅拌
