为了增加火腿肠等肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加期嫩度，可以用下列物质来完成的是（）
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
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烧结矿中增加MgO含量，主要是为了满足（）的需要，同时改善烧矿（）、（）和（）。
中鹅养至主翼羽长出以后，则转入育肥期。育肥的目的是改善肉质、增加肥度、提高产肉量。经过15-20天的催肥，体重增加30-40%即可出栏（）
修肉中（）含量越多，则嫩度越差。A、结缔组织B、脂肪组织C、水分D、肌浆蛋白质
烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。A、防止肉质松散B、保持肉的弹性C、保持肉的嫩度D、以上都是
肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。A、营养增加B、水分减少C、酸度增加D、成熟作用
菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
