松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的()。
()是厨师的一项重要基本功,内容包括;站案姿势,握刀手势,放刀位置和携刀姿势。A、刀工姿势B、刀法与指法C、锉工D、勺工
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非标准刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法。
起刀法是一种非标准刀法。其使用效果准确的有取鱼青蓉。
特殊刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法。
剞刀法操作中运刀时必须使用斜刀法。
刀工美化主要是采用()。A、坡刀法B、斜刀法C、混合刀法D、直刀法
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A、菊花花刀B、鳞毛花刀C、麦穗花刀D、绣球花刀