“片”由切或批形成,()的原料片要加工得薄些。
玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品,常见的品种有()。A、尖片B、冬片C、桃片D、春片E、梅片
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斜刀法的原料成形具有一定坡度,以平窄扁薄的料形为最终料形,故行业中又称之为斜批或()。A、锯批B、斜片C、剁批D、铡批
平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁,行业中又称之为()或批。A、片B、切C、剞D、剁
()是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法
“片”由切或批形成,()的原料片要加工得厚些。A、糯性B、坚硬C、韧性D、松软
切一些较厚的脆、硬性原料,如土豆片适宜用下列哪种刀法()。A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法
()适宜加工一些较细小或松脆性原料,如黄瓜、芹菜、番茄等。A、推切法B、拉切法C、推拉切法D、锯切法