猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。
在烹饪中，气味包括（）。A、膻B、焦C、香D、腥E、配（腐）
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原子吸收法测定水中铅、镉含量所用的玻璃或塑料器皿用洗涤剂洗净后，在（1＋1）硝酸中浸泡，使用前用水洗净
苗族烹饪方法普遍用（）蒸。
猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一部（）专著，说明早在2000年前，我国的烹饪文化已领先世界。A、菜谱B、烹饪文化C、烹饪理论D、烹饪技术
