违法和不良信息举报 联系客服
免费注册 登录

蒸料的目的是什么？

题目

蒸料的目的是什么？

参考答案和解析
正确答案: 为了使原料中蛋白质达到适当变性，便于米曲霉生长发育所利用，易为曲霉各种酶水解的状态；使原料中淀粉吸水膨胀达到糊化程度，并产生少量的糖类供给米曲霉所需；消灭附着在原料上的微生物，以提高制曲的安全性，必须对原料进行蒸煮。
更多“蒸料的目的是什么？”相关问题
相关内容