备餐设备如有温度显示装置，显示的是食品的温度。应使用专用的温度计测量食品中心温度。
食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度。
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食品的冻结时间是指：（）A、食品中心温度从常温降至-15℃所需时间B、食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间C、近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间D、食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间
以下关于备餐的说法正确的有（）A、热藏备餐食品温度应在60℃以上B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
以下哪类温度计应作为食品用温度计首选？（）A、水银温度计B、酒精玻璃温度计C、以上都不是
掌握硫化过程的工人应经常测量和调整硫化设备的温度，常用温度计和（）测量温度。
中心温度可用（）测量。A、高温温度计B、气体温度计C、液晶温度计D、中心温度计
以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透？A、尽可能减小食品的体积。B、定期检修烹调设备，保证正常运转。C、避免超负荷加工。D、使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。
