影响蛋白质的冻结变性的因素有哪些? 

题目

影响蛋白质的冻结变性的因素有哪些? 

参考答案和解析
正确答案:(1)冻结及冷藏温度的影响;
(2)盐类、糖类和磷酸盐类的影响;
(3)脂肪的影响;
(4)食品冻结前的鲜度。