蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
什么是蛋白质变性作用？变性的蛋白质有何特点？
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氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？
蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？
食品的加工方法对蛋白质营养有什么影响？
填空题（）是蛋白质变性的结构基础，而（）是变性的主要表现，它说明了变性蛋白质与天然蛋白质的根本*区别。
问答题试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
