饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。
生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。
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写出韧性饼干的生产工艺流程,有哪些因素影响了面团调制工艺?
简述饼干面团辊轧的定义及其作用。
韧性面团一般都要辊轧,以保证产品质量。其压延比一般不超过1:4,辊轧次数9-13次,并数次折迭,转角()A、180°B、60°C、90°D、80°
韧性面团的辊轧工艺过程中,需要转900,其目的是()。A、防止饼干的坯的收缩变形B、消除面团内部张力C、降低粘性D、提高可塑性
饼干按制作原理可以分为哪两类?简述两者在面团调制工序中的区别。
单选题韧性面团一般都要辊轧,以保证产品质量。其压延比一般不超过1:4,辊轧次数9-13次,并数次折迭,转角()A 180°B 60°C 90°D 80°