请说明牛乳酸度的定义,及其与牛乳新鲜度、保存性的关系,并简述2种常用的酸度测定方法?
酸度低的牛乳,新鲜度低,热稳定性差。因此,酸度对乳制品生产具有重要意义。
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牛乳的酸度是反映牛乳()和()的重要指标,牛乳的酸度分为()和(),()主要来源于牛乳中的()、()、(),()酸度来源于牛乳中()、()
简述牛乳酒精实验测定酸度的原理。
检测牛乳新鲜度的方法主要有()。A、酒精实验B、滴定酸度C、煮沸实验D、掺假
当使用75%的酒精判断牛乳的新鲜度时,若呈阴性,则说明牛乳的酸度低于(),牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。
牛乳的基本成分,牛乳的酸度如何表示?
牛乳酸度与牛乳的新鲜度和()有关。