发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
说明发色剂的发色作用机理。
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简述着色剂发色的机理。
肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
