试论述蛋白质和氨基酸在食品加工变化。
论述影响蛋白质水溶性的因素,并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。
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试就食品化学所学内容,论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素,并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
试论述蛋白质水溶性的因素,并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。(至少介绍4种变化)
试论述维生素在食品加工时的损失。
问答题试分析蒸煮挤压技术在早餐谷物食品加工中的作用和典型应用领域。