面包工艺流程可分为和面、()、烘烤三个基本工序。
欲使面包烘烤后高度一定,后发酵时间常需和面包烤焙弹性(oven spring)配合,当烤焙弹性大的面包,入炉时间是()A、提早B、延后C、不便D、随便
点击查看答案
()是面包制作工序中最重要的环节,其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。A、和面B、称重C、分块D、搅拌
制作面包的工艺流程一般是:选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
面包生产基本工艺流程
()是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
面包烘烤工序的工艺要求有哪些?
面包是以小麦面粉为主要原料,与酶母和其他辅料一起加水调制成面团,再经发酵整形(),烘烤等工序加工制成的发酵食品。