细菌和放线菌最适的pH为中性-微碱性
微生物都有最适生长pH。大多数细菌生长的最适pH为6.3~7.5,()和()的最适pH为3~6,放线菌的最适pH为7~8。
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pH对花色苷的热稳定性有很大的影响,在()pH时稳定性较好。A、碱性B、中性C、酸性D、微碱性
酶催化反应的产物为酸性时,固定化酶最适pH比游离酶的最适pH(),产物为碱性时,固定化酶的最适pH比游离酶的最适pH(),产物为中性时,最适pH()。
细菌性痢疾粪便常为()A、强碱性B、碱性(pH约8.0)C、中性D、酸性(pH6.1~6.6)E、强酸性
霉菌和放线菌等丝状菌生长的最适pH值一般是8.0~10.0(即碱性)。
硅酮类消泡剂较适用于()发酵。A、放线菌B、微酸性的细菌C、微碱性的细菌D、霉菌
细菌的生长最适合在pH 7左右,多数适于微碱性,因此大肠杆菌不能充当低酸性食品的指示剂