食品干制中有哪些物理变化现象?
影响食品干制的主要因素有哪些?
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油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用?油脂的塑性主要取决于哪些因素?
干燥过程中食品原料发生了哪些物理变化?
简述影响干制的因素(干制条件、食品特性)或者是干制过程中影响干燥速率的因素
如何通过控制干制条件来改善物理变化?
判断题干制品复水性下降,有些是胶体中物理变化和化学变化的结果,但更多的还是细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化的结果。A 对B 错
问答题简述干制过程中食品的主要物理变化。