平桥豆腐因其材质鲜嫩油润,汤汁醇厚,味美汤浓,深受食者喜爱。
煨菜的汤汁要求是()。A、汤汁宽而浓白B、汤汁宽而清澈C、汤汁紧而浓白D、汤汁紧而清澈
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煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。
浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。
大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。A、滑嫩B、软嫩C、脆嫩D、绵软
炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。A、汤(芡)汁少B、汤(芡)汁多C、汤(芡)汁浓D、无汤无汁
水烹方式的制品特点:汤汁醇厚、酥烂脱骨、味透肌里等。
下列汤汁中更为清澈、醇厚的是()。A、单吊汤B、双吊汤C、三吊汤D、清汤