评价原料营养价值有何重要的意义？

评价原料营养价值有何重要的意义？

正确答案: ⑴全面了解原料中营养素的组成与含量的特点，以便最大限度地利用食物资源，开发利用新的食物资源；
⑵了解烹饪原料在收获、加工、储存等过程中可能存在的影响原料营养价值的因素，以便于在烹饪过程中对事物的质量进行控制，提高食物的营养价值；
⑶指导科学配膳，使烹饪原料的选择与搭配更加合理。