烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的()作用。
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。A、上浆B、勾芡C、拍粉D、挂糊
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淀粉在烹饪时可发生() A、糊化作用B、变性作用C、焦糖反应D、酸败作用
以下烹调方法中,能够减少营养损失的方法有()A、煮B、先洗后切C、上浆挂糊D、勾芡
下列()方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A、先洗后切B、先切后洗C、临用现购D、上浆、挂糊和勾芡E、切后加碱
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊,再黏附()的工艺。A、蛋液B、粉料C、配料D、淀粉
上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。
对含水较多表面光滑的原料挂糊时,可先()然后再挂糊。A、拍粉B、上浆C、腌制D、剞刀