育婴师在烹制婴幼儿菜肴时，总是把胡萝卜在油锅里煸一下，这是由于胡萝卜中的维生素是（）。
油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）。
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煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
育婴师在指导妈妈烹制婴幼儿菜肴时，告诉妈妈绿叶菜需要快速炒制，这是由于蔬菜中的维生素是（），它受热时间越长，损失越多。A、必需维生素B、微量维生素C、脂溶性维生素D、水溶性维生素
育婴师与婴幼儿沟通时，面部表情在时间和空间上要表现夸张，以吸引婴幼儿的注意。
炒菜前应（）最好。A、把油倒到锅里就开始炒菜B、等到锅里的油冒烟了才倒菜C、先炒菜再倒油
干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。A、码水豆粉B、码干豆粉C、码蛋清粉D、不码芡
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。A、所用火力的大小B、所花时间的长短C、所用火力的强弱D、所用火力的大小和所花时间的长短
