在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )此题为判断题(对，错)。
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焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。此题为判断题(对，错)。
芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。
从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。
以下关于火候的论述，错误的是（）A、在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候B、火候的变化会带来菜肴风味的变化C、实际操作中，一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级D、要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美观的形态、色泽等，火候的正确应用是关键
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础
高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。
