制作好的冷菜应尽量当餐用完,对剩余尚需使用的冷菜应:()
冷菜制作时,()不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开,并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌,应直接放入冰箱冷藏
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自助餐取菜顺序为()A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
()是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
秋季最适合使用()方法制作冷菜。A、凉拌B、糟制C、冻制D、腌制
对已经制作好的凉菜,应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作,当餐食用,切好入盘至送至餐桌不超过()。
营业结束后,冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是()。A、转到热菜间继续使用;B、储藏于相应冷藏设备中C、拌入剩余冷菜制品中;D、直接丢弃不用
热制冷菜是指原料经()调味制成用于凉吃的冷菜菜品。A、加热B、煮制C、卤制D、酱制