含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。
温水面团特性的形成是()在起作用。A、淀粉B、面筋蛋白质C、水D、A和B
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含面筋蛋白质少而()多的原料与水结合,面筋形成较差。
面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。A、麦白蛋白B、麦谷蛋白C、麦球蛋白D、麦清蛋白
蛋白质能够遇水膨胀,形成面筋,具有受热变性,使结合的能力()
能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
面粉中的蛋白质种类很多,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下,经物理搅拌,能形成()A、糊化B、蛋白质C、淀粉质D、面筋质
小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。