简述制作拔丝菜肴的操作要求。
拔丝类菜肴上菜要迅速,并跟凉开水,做到即拔、即上、即浸,并注意拔丝效果。
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山楂宜鲜食或做果酱、山楂片,不可用来制作拔丝菜肴。
下列适宜辅助性拍粉的菜肴是()。A、拔丝苹果B、滑熘鱼片C、糖醋里脊D、焦熘肉片
拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的()A、定味性B、玻璃体特性C、再结晶性D、焦糖化特性
下列说法错误的是()。A、深度制作类菜肴生产过程时间长B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D、深度制作类菜肴环节相对多
调味就是在菜肴制作中,()投入调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。A、适量B、适时C、准确D、以上都是
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。A、食糖B、饴糖C、蜂蜜D、糖精