温水面主坯既要有冷水面主还的韧性、()筋力,又要有热水主胚的粘性、糯米、柔软性。
发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。
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()的特性是:有弹性、韧性和延伸性。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
调制热水面主坯,主要采用()手法。
温水面坯既有冷水面的韧性、弹性,又具有热水面的粘性、柔软性。
水调面主坯根据工艺中所用水温不同,分为(),温水面和热水面三类。A、冷水面B、水调面C、清水面D、水油面