烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的()。
()量高的清蛋糕,其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。A、含糖B、含水C、含蛋D、含乳
点击查看答案
在相同条件下烘烤成熟时,()比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。A、松质面包B、脆皮面包C、油脂蛋糕D、饼干
风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。A、时间一样B、后者时间长C、前者时间长
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
烘烤清蛋糕制品之前,一定要提前()。A、将烤箱预热B、了解烤箱的性能C、了解清蛋糕的属性和性质D、了解烤炉的温度情况
烘烤清蛋糕时,盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在()。A、烤箱中心部位B、烤箱壁附近C、离烤箱门较远处D、离烤箱门较近处
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。