勾芡后淋明油的最佳时期是()
属于炸烹的操作程序是:______。A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘
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挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。A.大火B.清汤C.定味D.着色
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。A、爆B、炒C、熘D、煮E、烧
菜肴成熟后淋入的明油主要取自于()。A、鸡油B、牛油C、猪油D、洋油
烧制菜肴原料成熟入味后,以水淀粉勾芡,芡汁较为浓稠明油亮芡
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
制作京苏风味糖醋汁时,首先将()炒出香味,再放入其他调味品烧开,勾芡打明油(或直接爆汁)。A、花椒B、大料C、豆瓣D、葱姜蒜末