制作蛋皮卷的方法是:将鸡蛋液煎成薄的蛋皮,摊开,均匀撒上少许干淀粉,抹上一层鱼青,最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条,卷起,蒸熟。
全蛋浆主要是由()、淀粉和水调制而成的,也可放少许盐和料酒。A、鸡蛋B、蛋清C、蛋泡D、大油
点击查看答案
蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状,特蛋液中()且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他轴料。A、空洞状B、芝麻状C、充满泡沫状D、充满气体
全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀,再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于()类的菜品。A、爆炒B、滑炒C、干烧D、红烧
蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳自色(),特蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他轴料。A、海绵状B、糖泡状C、泡沫状D、蛋泡状
在下列加工工艺中属于控制加色的是()。A、用南瓜泥做的南瓜包B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花C、在梅花酥中心点红色素点D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液
叉烧酥是以水蛋面为皮,制作的点心。
在下列加工工艺中属于少量缀色的是()。A、用南瓜泥做的南瓜包B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花C、在梅花酥中心点红色素点D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液