冷水浸发是把干料用()浸泡,使其慢慢回软的方法。
干料的冷水发可分为浸发和()。A、漂发B、泡发C、煮发D、蒸发
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浸焗煲发是三种方法结合一起使用的涨发加工方法。其中浸主要是使原料进一步吸水回软。
水发广肚的第一步是先将广肚洗净,放入容器中用冷水浸泡(),使其初步回软。A、2小时B、3小时C、4小时D、12小时
蒸发是将干料放入盛器内加水或调料,利用蒸汽热传递的方式传导热量,使干料()的技法。A、发大B、回软C、发透D、发软
将大米用冷水浸泡透,至米粒松胖时,捞出控净水,上磨磨成细粉,用这种方法磨成的粉料是()。A、水磨粉B、干磨粉C、手工磨粉D、湿磨粉
下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是()A、将鱼肚晾干B、反复用慢火加热焐透C、用热碱水浸泡回软D、用温水将干鱼肚泡软后人油锅E、焐油时温度要高
()是将干料放入水中,经加热煮沸,使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发