芫爆肫花在加工时选择用的是()。
以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。A、白灼B、芫爆C、盐D、油焖
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芫爆里脊的成品特点是:白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
鸡肫质脆嫩而味鲜,宜于卤、酱、炒、爆等技法。
芫爆的操作要求是要重芡处理。
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和()的不同。A、味型B、浆C、糊D、主料
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是()。A、油爆鸡丁B、芫爆鸡丁C、宫保鸡丁D、酱爆鸡丁
正宗的油爆双脆的原料是肚仁和()。A、鱿鱼B、墨鱼C、鸡肝D、鸡肫