芫爆的操作要求是要重芡处理。
制作馅心口味的基本要求是()一些。A、要淡B、稍淡C、要重D、稍重
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“爆腰花”的芡汁是()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是()。A、油爆鸡丁B、芫爆鸡丁C、宫保鸡丁D、酱爆鸡丁
对货油阀的操作要求是()。A、开阀要快、关阀要慢B、开阀要慢、关阀要快C、开阀要慢、关阀要慢
爆的特点是()。A、脆嫩、软嫩、汁芡紧抱B、酥脆或软嫩,味型多样C、紧汁抱芡、汁或芡均少D、色泽晶莹、外脆里嫩
"芫爆”这种烹饪方法以()而得名?
加热炉闪爆后,要及时切断进料,做紧急停工处理。