配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（）的一般特点。
对于粒度较粗的原料，或亲水性较差的原料，球核破碎的几率就很大，往往导致（）过程不能顺利进行。A、造球B、成球C、成核
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细菌生长繁殖的条件（）A、充足的营养B、充足的阳光C、合适的酸碱度D、必要的气体环境
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
配合料确定合适的配料方案主要根据是（）、（）、（）、结合厂里的原料条件，进厂原料成分的变化及时调整原料配比。
对于粒度较粗的原料，一般称为成球性差或难成球的原料，必须添加（）以改善其成球性能。A、粘结剂B、水C、除尘灰D、其他物质
原料与配料控制包括（）。A、原料采购有无标准B、进货检验／验证的符合性C、有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况D、配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂
细菌生长繁殖的条件是（）A、充足的营养B、充足的阳光C、合适的酸碱度D、必要的气体环境
