A.硬脂酸钠

(1)乳化剂分为四种类型：表面活性剂(按电荷又分为阴离子型乳化剂和非阴离子型乳化剂)、天然乳化剂、固体微粒乳化剂、辅助乳化剂。硬脂酸钠属于阴离子型乳化剂。所以(1)题答案为A。(2)脂肪酸山梨坦属于非离子型乳化剂。所以(2)题答案为D。(3)辅助乳化剂根据增加水相和油相的黏度不同又分为增加水相黏度的辅助乳化剂和增加油相黏度的辅助乳化剂。阿拉伯胶既属于增加水相粘度的辅助乳化剂，还是天然乳化剂。所以(3)题答案为C。