加热试验是将油脂加热至（）时，观察析出物多少和油色深浅情况。
油针制剂如有结晶析出，可以在多少度以下水浴加热30分钟，振摇，放至20℃～30℃时检查A.90℃ B.80℃ C.70℃ D.40℃ E.75℃
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煤通常加热至200℃以上时才能析出的水分是（）。A内在水分B结晶水C全水分
（）是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。A、油温B、油耗C、油脂D、油度
油脂加热试验的检测原理是什么？
油脂加热试验是反映油脂中什么成份含量的定性方法？
下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。A、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B、油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性C、油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显D、食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物E、应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成
油针制剂如有结晶析出，可以在多少度以下水浴加热30分钟，振摇，放至20℃～30℃时检查（）A、90℃B、80℃C、70℃D、40℃E、75℃
