淀粉酶的功能是()淀粉。A.分解B.水解C.转化D.水合
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下列有关淀粉的正确叙述是______。A.根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉B.根据品种不同有生粉和淀粉C.支链淀粉和直链淀粉同时存在D.支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用E.木薯粉又称为生粉F.土豆粉又称为淀粉
粉肠制品常选用的淀粉是( )。A.绿豆淀粉B.土豆淀粉C.豌豆淀粉D.玉米淀粉
适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。A.木薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.绿豆淀粉E.甘薯淀粉F.蚕豆淀粉
适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。A.木薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.绿豆淀粉E.甘薯淀粉F.蚕豆淀粉
制备水溶性颗粒剂时,较合适的赋形剂是A.淀粉B.淀粉与糊精C.淀粉与乳糖D.糊精与乳糖E.淀粉与糖粉
谷类淀粉以( )为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉