在果酒的生产过程中,若原料水果没有进行认真的筛选并剔出腐烂、生霉、变质、变味的果实,就容易造成霉菌毒素转移到成品酒中,最常见的霉菌毒素是
A.伏马菌素
B.黄曲霉毒素
C.展青霉毒素
D.赭曲霉毒素
E.T-2毒素
在果酒的生产过程中,若原料水果没有进行认真的筛选并剔出腐烂、发霉的果实,就容易造成霉菌毒素转移到成品酒中,最常见的霉菌毒素是
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在某些微生物的作用下,引起商品生霉、腐烂和腐败发臭等质量变化的现象叫做()。A、霉腐B、变质C、腐化D、霉变
果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料,酒中乙醇含量多数在()左右。A、11°B、13°C、15°D、17°
涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是().A、原料变质B、碱水浓度过低C、碱水浓度过高D、碱水变质
成熟的水果再运输途中容易因挤压颠簸而破坏腐烂,为防止损失常将未成熟的果实放在密闭的箱子里使水果自身产生的()聚集起来,达到催熟目的。A、乙炔;B、甲烷;C、乙烯;D、丙烯
为了节约食品原料,烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
加工人员(厨师)不用()原料。A、不新鲜B、腐烂C、变质D、腐烂变质