动物淀粉
直链淀粉
支链淀粉
糊精
果胶
当烟叶变黄过度,又达不到烤糟及糊片的程度,容易使烟叶()。
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水使淀粉产生()作用。A、糊化B、老化C、凝结D、溶胀
消化系统的主要功能是()A、使食物溶解B、制造大分子物质C、促使食物分解成小分子物质D、使食物容易通过消化管
容易使食物糊化的是()。A、动物淀粉B、直链淀粉C、支链淀粉D、糊精E、果胶
煎炸食物时油温不宜过高的原因是:()A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
什么是淀粉的糊化?为什么需要糊化?
下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是()。A、含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大B、谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、支链淀粉发生糊化需要的时间较长