利用热源产生的热空气,通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热,使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
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肉法
肉的腌制方法主要有()。A、注射腌制法B、注射滚揉腌制法C、湿腌法D、干腌法
粉碎动物的皮、肉、筋常采用的粉碎方法是()A、串油粉碎法B、加液研磨法C、低温粉碎法D、水飞法E、蒸罐粉碎法
《食品卫生法》规定哪三种肉要禁止生产经营?
利用热源产生的热空气,通过辐射的方式对腌制好的()直接加热,使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。A、裸肉B、猪肉C、腌肉D、风干肉
以下关于煀法与焗法在工艺上的区别,错误的是()A、煀法肉料在煀法前不用先腌,焗法要求肉料在焗前先腌制B、煀法烹制时用水较多,焗法烹制时用水量较少,甚至不用水C、煀法没有配料或配料较少,焗法配料较多D、煀法以水加热为主,焗法以热气加热为主