在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失?
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烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些?
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()。A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁
烹调蔬菜时损失较多的营养素为()A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、β-胡萝卜素E、抗坏血酸
烹调对食物营养价值的影响包括()A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是()A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、维生素EE、矿物质
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙