菜肴成本应按毛料成本加上配料成本和调料成本来什算。
厨房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配料成本和()成本。A、服务B、劳动C、调料D、其他
点击查看答案
制定菜肴规格质量成本清单包括()。A、菜肴的名称B、主料、配料、调料的名称、质量及成本C、产品的总质量和总成本D、毛利率E、售价
主料、()和调料成本是饮食产品成本的三要素。A、原料B、油料C、配料D、香料
单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的()成本、配料成本和调料成本之和。A、生料B、熟料C、主料D、燃料
生料成本=(毛料总值-()-废料总值)/生料重量。A、产品重量B、调料成本C、配料总值D、下脚料总值
()是餐饮成本核算的基本环节。A、主料成本B、配料成本C、调料成本D、净料成本
核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。