举例说明影响食品安全和品质的主要化学反应及其控制措施。
发生食品安全事故，应当立即（）。A、餐饮服务提供者立即向监管部门报告B、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场C、配合监管进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品D、落实监管部门要求采取的其他控制措施
点击查看答案
食品安全管理员应当掌握的知识（）。A、食品安全法律法规、标准和技术规范B、常见的食品污染因素及其预防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D、餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求
举例说明影响有形商品质量的主要因素。
影响化学反应速度的主要因素有（）和（）
控制措施的选择和评估可不考虑（）。A、控制措施对确定的食品安全危害的控制效果B、对控制措施监视的可行性C、质量成本D、控制措施失效的可能性
控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类（）A、根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置B、控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度C、控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置D、控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性
食品安全管理员应当掌握的知识（）A、食品安全法律法规、标准和技术规范B、常见的食品污染因素及其预防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D、以上都是
