川菜特点可以归纳为“清鲜见长,麻辣见称”。
为什么说“川菜”是善用麻辣著称?
点击查看答案
川菜调味三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的比例,化出了()、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。A、咸鲜B、浓醇C、麻辣D、香鲜
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以()为特色。A、鲜咸带甜B、滑嫩爽脆C、清鲜脆嫩D、清淡爽口
川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重,以()为主,同时善用麻辣。A、麻辣B、微辣C、清鲜D、椒麻
四川菜的风味特点是:口味多样,注重调味,选料广泛,粗料精作,工艺独特,雅俗共赏,清鲜醇浓,麻辣著称,擅长小煎小炒、干烧干煸,享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
家常味型的特点是麻辣香鲜。
()菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。A、川菜B、浙菜C、粤菜D、淮扬菜